Mini Arrollados - o Rolls - de Canela

  Siempre son los favoritos de mi madre cuando vamos a Starbucks y definitivamente son un clásico en Estados Unidos; una aproximación o mejor dicho un equivalente a nuestras facturas.

  A la vista, podrían ser el Everest de un cocinero casual, destinados a ser producidos únicamente en masa - una de las cosas que más me gusta de cocinar es poder controlar y elegir que uso, les aseguro que en las comidas procesadas se usan muchísimos ingredientes absurdos sólo para hacerlas mas adictivas.

  Como les dije visualmente podrían ser el Everest, pero en los hechos son casi tan fáciles de hacer como un arrolladito primavera-  ¿retro no?

Mini Arrollados - o Rolls -  de Canela

Esta receta esta basada en la de Smitten Kitchen, con algunos cambios.

Ingredientes 

-Para la Masa:

236ml de leche descremada

40g de manteca

480g de harina 000

125g de azúcar

1 huevo

2 ¼ cucharadas chicas de levadura instantánea (en polvo)

1 cucharada chica de sal

-Para el Relleno:

150g de azúcar rubio

2 cucharadas grandes de canela molida

50g de manteca deretida

Pizca de sal

Para la Masa:

Combinar leche + manteca en un taza para microondas è Llevar a microondas, hasta que la manteca se derrita y este tibia la mezcla è Poner la mezcla en un bowl è Agregar azúcar + huevo + levadura + sal è Agregar la harina de a poco è Mezclar y agregar harina hasta  que esta se acabe è Si la masa esta muy húmeda agregar más harina de a cucharadas, hasta tener una bola de masa è Enharinar la mesada y amasar con ésta técnica por 8 minutos è Poner la masa en un bowl enharinado, tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen por 2 horas.

Para el Relleno:

Mezclar  azúcar + canela + una pizca de sal

Armado:

Transferir la harina a una mesada enharinada è Estirar hasta formar un rectángulo de 38x27 cm è Dejando un borde de 1.5 cm esparcir la manteca derretida è Espolvorear uniformemente la canela sobre la manteca è Arrollar la masa por el lado más largo è Con la “abertura” del lado de abajo cortar la masa en aprox. 18 porciones de 2 cm de ancho.

Horneado:

En una placa enmantecada y enharinada poner los rolls con el lado cortado hacia arriba *en la placa no debería quedar casi espacio entre los rolls* è Cubrir las placas y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen  por 40/50 minutos è Llevar a un horno fuerte precalentado è Hornear hasta que estén dorados de 10 a 15 minutos è Sacar del horno e invertir en una rejilla, enfriar 10 minutos è Dar vuelta nuevamente los rolls y servir.

Tips: Se comen mejor calientes, si los comen al día siguiente caliéntenlos. Se los puede glasear con manzana por ejemplo pero me parecio excesivo.

Rápido, rápido - Palos de queso

  1, 2, 3. Necesitaba una receta muy rica, "veloz" y aunque muy rendidora, que deje a todos con ganas de más. Misión cumplida. De principio a fin no mas de 30, o como mucho 45 minutos. ¡Ding ding ding! Infalible. 

  A quién no le gusta el queso y la pimienta le da un sabor inesperado. También son perfectos para cuando organizamos algo en casa, para llenar la mesa fácil. Si ven las fotos se hay una idea que queda genial a la vista: pongan los palitos en un "vaso" de vidrio: très chic! 

Disfruten.

Palos de queso

 Ingredientes:

170g de queso rayado cheddar

56g de manteca a temperatura ambiente, cortada en cubos

95g de harina 0000

1/2 cucharada chica de sal gruesa

1/2 cucharada chica de pimienta negra molida

2 cucharada grande de leche - más de ser necesario

Precalentar horno 200°è Procesar queso + manteca + harina + sal + pimienta hasta que quede como migas grandes è Agregar la leche y mezclar con las manos hasta que se forme una bola.

En una superficie enharinada estirar la masa con un rodillo è Darle forma de rectángulo de 25x20 cmè Cortar tiras de 20cm de largo y 0.5 cm de ancho è Transferir las tiras a una fuente enmantecada, dejando 0.5 cm de separación entre ellas *es probable que se rompan las tiras, para que no pase esto transfiéranlas con un cuchillo *

Hornear 10/15 minutos, depende del horno, hasta que estén doradas è Dejar enfriar y servir *pueden presentarlas de muchas maneras originales, como ponerlas en "frascos" o pilas*

Pan trenzado con limón

  Quería empezar compartiendo una receta que incluye uno de los ingredientes que más me gustan: el limón; puede ser poco "innovador" y un tanto simple, pero siempre da los mejores resultados. Un aroma y sabor tan distintivo como rico.

  El día que me propuse hacer este pan, era uno de esos días lentos e interminables, con lo cual busqué una receta que saliera de lo ordinario. Sin embargo aunque su nombre sea algo pretencioso, es mucho mas simple de lo que aparenta y sobretodo en proporción a todos los halagos que van a recibir. 

  Realmente lo único que necesitan es tiempo para prepararla. Sí tiempo y en mi caso un té y un gran libro francés: Madame Bovary.

Pan trenzado con limón:

Esta receta la obtuve de Smitten Kitchen. Le hice algunos cambios como: use levadura fresca en cubos (no en polvo) y yogur natural en vez de crema; y algunos otros menos interesantes.

Ingredientes:

- Para la esponja de levadura:

90ml de agua tibia

1 cucharada chica de azúcar

25g levadura fresca en cubos

30g harina 0000

-Para la masa:

Esponja (arriba)

85g yogur natural

56g manteca a temperatura ambiente

2 huevos, 1 batido para la masa y otro con una cucharadita de agua para pincelar el pan

50g de azúcar

1 cucharada chica de sal

2 cucharadas chicas de esencia de vainilla

301g de harina 0000

Azúcar para espolvorear

-Rellenos:

                de queso crema:

                            70g de queso crema light

                            17g de azúcar

                            1 cucharada grande de yogur natural

                            1 cucharada chica de jugo de limón fresco

                            14g harina 0000

                 lemon curd                   

                             2 cucharadas grandes de jugo de limón fresco

                             1 cucharada chica de ralladura de limón

                             1 1/2 cucharada grande de azúcar

                             1/2 huevo

                             14g de manteca cortada en cubos                             

Haciendo la esponja de levadura:

Mezclar hasta combinar ingredientes è Cubrir con papel film è Dejar reposar 10/15 minutos (para que se active la levadura)

Haciendo la masa:

Mezclar: yogur + manteca + huevo + azúcar + esencia de vainilla è Agregar, mezclando, la esponja de levadura è Sumar harina è Integrar è Usar manos enharinadas hasta que se forme una bola è Amasar en mesada enharinada de 5 a 10 minutos hasta que cuando hundan la masa con los dedos "rebote" a su forma  * les recomiendo y deberían usar  ésta técnica, atentos porque proximamente voy a hacer un video explicandola, es muy útil y hace toda la diferencia * è Poner la masa en un bowl enharinado è Cubrir con papel film è Dejar leudar de 60 a 90 minutos - hasta que duplique su volumen.

Haciendo el relleno:

de queso crema:

Combinar todos los ingredientes mezclando hasta que quede sin grumos.

lemon curd

Mezclar jugo + ralladura + azúcar + huevo en una sartén è Agregar manteca è  Llevar a un fuego bajo -sin dejar de mezclar- hasta que aparezca la primer burbuja o hasta que el curd tenga una consistencia espesa è  Transferir el lemon curd a una taza è Tapar con papel film è  Llevar a frío por lo menos 1 hora.

Preparando el pan:

Desgasificar la masa è En una mesada enharinada amasar para formar  un rectángulo de aprox. 25x38 cm *midan ¡es importante!* è Transferir la masa a una placa enmantecada y enharinada *háganlo ahora porque después se complica, y mucho* è Marcar la masa dividiéndola a lo largo en 3 partes iguales è Esparcir el relleno de queso crema en la parte del medio- dejando libres 5 cm en los extremos de arriba y abajo è Esparcir el relleno de lemon curd arriba del queso crema. 

Formando la trenza:

Cortar tiras horizontales de 2.5 cm a lo largo de ambas columnas externas - igual cantidad de tiras en cada lado è Doblar los extremos sin relleno - el superior hacia abajo de la masa y el inferior sobre el relleno è Doblar la tira de mas arriba diagonalmente sobre el relleno è Hacer lo mismo con la tira del lado derecho è Continuar de la misma forma alternándolas hasta completar la trenza.

Horneando:

Horno pre-calentado a 190°c. è Pincelar el pan con una mezcla de huevo y 1 cucharada chica de agua è Espolvorear con azúcar è Hornear por 25/30 minutos hasta que este dorado.
Tips: Sean creativos. Como relleno pueden usar desde mermeladas y dulces hasta nueces y almendras.